[写真] 熟成牛なんてもう古い。これからは熟成豚の時代だ― JABMB

おいしいおいしい"芯"のところをのみを特別に切り出してくれたお肉屋さん、おいしいポテトとモルヂブ産のスパイスを提供してくれた方々、わがままを聞いてくれたお店、そして、なによりも、シェフの本気に感謝します。

― 日本バルク肉購入会 (Japan Association for Buying Meat in Bulk)